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公司内部大型食堂餐厅装修装饰设计效果图

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公司内部大型食堂餐厅装修装饰设计效果图

    装修类型:快餐厅

    样式关注度:

    发布时间:2020-10-14

    产品摘要:食堂餐厅装修设计工作是由专业的设计师来完成的。食堂餐厅经理需要知道如何选择合适的设计师;同时,食堂餐厅经理还应该知道装修设计的二些基本要求,这有助于自己对设计方案做

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食堂餐厅装修设计工作是由专业的设计师来完成的。食堂餐厅经理需要知道如何选择合适的设计师;同时,食堂餐厅经理还应该知道装修设计的二些基本要求,这有助于自己对设计方案做出正确的判断和评价。

一、食堂餐厅企业在选择设计人员时的注意事项

食堂餐厅的装修设计是一项专业性很强的工作,由食堂餐厅企业委托专业的装饰设计公司来完成。值得注意的是,食堂餐厅作为一种营业性的公共建筑,有其自身的特点。设计师如果对食堂餐厅业的工作流程和经营方式不了解,就无法明晰食堂餐厅装修的功能诉求,在设计时也就无法构思理想的设计方案。所以,食堂餐厅企业在选择设计人员时,应提出以下要求。

1主创设计师应该有丰富的设计经验,至少主持过3次大型餐饮场所设计,有自身独特的设计风格和思路,如果设计师有过成功的大型食堂餐厅妁装修设计经验,则更为理想,

2设计师应向食堂餐厅企业展示自己的设计代表作

3设计师必须花足够多的时间与食堂餐厅企业的经理及基层管理人员交流,并做实地考察,了解食堂餐厅装修的功能诉求

4设计师应熟读与食堂餐厅有关的各类设计规范,包括建筑设计、防火设计、环保设计等各类规范。这些规范由建设部等国家部门发布,具有强制性,在设计时必须遵守。

5设计师应该熟悉各种装修工艺和材料。在装修施工开始后,设计师应对施工过程全程跟踪,不断根据实际需要修改设计方案。

二、食堂餐厅总体功能布局的设计要求

(一)食堂餐厅建筑功能区域划分

食堂餐厅建筑一般包括用餐区域、厨房区域、公共区域。用餐区域主要包括各种餐厅和包房,其中餐厅是主要的,包房是起功能补充的作用厨房区域是食品生产和售卖的区域,包括库房、切配间、面点间、蒸饭间、熟食制作(炉灶)间、各餐(售卖)间、消毒间、洗碗I司、更衣室、送餐电梯间等功能分区公共区域包括公共通道、电梯间、卫生间、门厅等。

(二)功能布局设计要点

食堂餐厅的功能布局在土建的设计时已基本考虑齐全,在装修设计时,要注意以下事项。

(1)用餐区域和厨房区域要相对独立,顾客的行走线路与生产人员的行走线路要尽量避免交叉。

(2)厨房应设置单独的人流和物流入口,生产所用的各类物资器具的搬运线路要独立,不能与客流交叉。

(3)食堂餐厅厨房面积(表10-1)与餐厅面积的比例为1:1~0.8:1,用餐者平均占有的食堂餐厅面积不少于2.202.

(4)厨房尽可能设在建筑物的底层或脱离建筑的主体,单独设置。厨房与餐厅不在一个层面时,备餐间可与餐厅设在同一楼层,和厨房之间用送餐电梯或熟食吊笼相连接

三、厨房的设计要求

(一)厨房的布局要求

厨房是厨师从事生产操作的场所,厨房布局的合理与否,不仅影响厨师的操作,而且影响到食品的卫生质量。在布局设计时,可根据食堂餐厅规范化操作流程中的4个重要环节,将厨房划分为4个功能不同的区域,即收发储藏区、切配制作区、烧煮成熟区、密封出售区,见表10-2。食品由生到熟,形成生进熟出、生熟分开的一条龙布局。

1、收发储藏区

大中型食堂餐厅应该设立相互分隔的库,大型食堂餐厅在许可的情况下可以增设杂物库、蔬菜库;小型食堂餐厅应设冰箱、食品储藏室。库房应该布置在厨房食品进出口,便于食品进出库。

2、切配制作区

畜、禽、水产品清洗切割为一区域,蔬菜瓜果分拣、清洗、浸泡、切割为一区域较合理

3、食品熟化区

要注意通风和油烟气的排放,炉灶、烘箱上方应设排气罩。蒸箱、饭箱、消毒箱应设置在专间内,防止蒸汽扩散,弥漫于整个厨房,影响厨房的卫生和建筑物的完好(易造成楼面板滴水珠和涂料起先剥落)。该区域的上方应设置送风管(尤其是炉灶问)输送冷风或新风(吸入室外新鲜空气),以改善厨师的劳动条件,排气罩上沿与楼顶间用不锈钢薄板封闭,既美观又方便清洁。食堂餐厅饮水须经净化处

理,因此要在厨房适当部位设置净水装置,派专人管理,定期清洁、保养、维护,以保证水质符合饮用标准

4、密封出售区

为防灰尘和苍蝇污染,食品成熟后应立即通过熟食传递橱放入密封的熟食专间(备餐间)。熟食专间四周的门窗应加装纱窗,专间墙面贴瓷砖,高度不低于2m。出售窗口在停止销售后应关闭。专间内操作台要有保温装置(台面保温或菜盆保温)。按照传统供应方式就餐的大型食堂餐厅,应根据供应食品的类别分别设置米饭、点心、面条、大众菜、小锅菜、卤味菜多个分隔独立的专间。中型食堂餐厅设置饭点、菜肴两个专间,如供应现炒现卖的小锅菜和现做现售的面条,也必须另设专间。生熟食品严格分开,所有专间均不设直接开向餐厅的门,也不能把专间作为厨房通向餐厅的通道。各专间均设置弹簧门或风幕机。专间内配置空调设备,室温控制在25'C以下。专间与厨房连接处设二次更

衣室,内设消毒的设备(消毒水盆、清水池),炊事员从厨房经二次更衣后进入专间。

另外,为降低厨师因送菜而启闭专间门的频率,防止苍蝇随专间门的频繁启闭趁机而入,应在熟化区与出售间的中间设置熟食品传递橱,以利人、菜分流,各行其道。传递橱一般长1.2m、宽0.8~0.9 m,高1.8 m左右。送餐橱高1 m以上的部位可设隔层,两边均设纱门,便于食品由成熟区送入,从专间内取出或暂存橱内备用。成熟后的食品都必须及时送入传递橱或熟食专1司内保存,防止灰尘、苍蝇污染食品,采用敞开式供应方式的单位(如肯德基、麦当劳供应方式)可不熟食间,但餐厅必须有空调、门窗的防蝇设施。

TAG标签: 餐厅装修 食堂装修 内部餐厅装修

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